Nytårsaften menu: laks, mørbrad og islagkage

Så blev det nytårsaften 2011 :)

Forretten betod af:
Lakseskiver rullet med hvidløgsflødeost på bund af sprød feldsalat og økologisk citron

Hovedretten betod af:

Grillstegt oksemørbrad med fyldte bagtekartofler (moset fyld blandet med cremefraiche, persille og ristet bacon drysset med revet ost), lyn stegte grøntsager (gulerødder, rød peberfrugt, sukker ærter, broccoli og forårsløg) vendt i soya og sød chilisauce og dertil en smagfuld brun sauce.

Desserten betod af:

Hjemmelavet islagekage, nedest mazarinbund, så jordbær-is, så marengsbund og så nougat/ristethasselnødde-is pyntet med lyschokolade stjerner :)

Lækker lækker menu :) og skønne gæster -en fantastisk aften!!

Islagkage opskift

Islagkage opskift:

Marcipanbund:
125g smør
125g sukker
125g marcipan
3 æg
2 spsk. hvedemel

Jordbær is:
300g frosne jordbær (andre bær kan også anvendes)
50g flormelis
4 past. æggeblommer
3,5dL piskefløde

Marengsbund:
100g marcipan
100g flormelis
2 æggehvider

Nougat/hasselnødde is:
50g hasselnødder
100g blød nougat
2 past. æggeblommer
75g flormelis
5dL piskefløde

Marcipanbund:
Smør, marcipan og sukker røres blødt sammen

Røres sammen til en ensartet masse

Sammenpiskede æg til sættes et ad gangen

(husk at rør rester ned af skålens kant med dejskaber hver gang)

Mel tilsættes og røres i

Røres sammen til en ensartet masse

Massen kommes i smurt og meldrysset springform.

Bages i ovnen på 175 grader i ca 25min. til den er lys gyldenbrun

Afkøler på rist.

Jordbær is:.

De frosne jordbær blendes også sammen med flormelis og æggeblommer.

Piskefløden piskes til flødeskum og bærmassen vendes i til en ensartet masse.

 

Marzarinbunden placeres i bunden af springformen (tip: kom plasticfilm i bunden af springformen, så den kan dækkes rundt om iskagen) og jordbærismassen kommes ovenpå og formen kommes i fryseren. OBS isen skal være i fryseren til den er fast (ikke helt frossen), så næste bund og islag kan påføres.

Marengsbund:

Marcipan og flormelis blendes sammen til en ensartet blanding

Æggehvider piskes helt stive, tilsæt resten af flormelissen

Den smuldrede blanding tilsættes de sammenpiskede æggehvider til en ensartet masse.

De smøres med dejskraber på et stk bagepapir (tip: tegn omrids fra springform tegnes på bagepapiret)

Bages i ovnen ved 125 grader i ca. 1time til den er lys gyldenbrun og afkøler på rist.

Nougat/hasselnød is:  

De finthakkede hasselnødder ristes tørre på panden (OBS de skal ikke ristes så længe at de skiftes farve)

Nougaten varmes i gryde ved svag varme og de ristede hasselnødder tilsættes.

Æggeblommer og flormelis piskes hvide.

Piskefløde piskes til flødeskum og vendes i æggemassen sammen med nougatmassen.

Røres til en ensartet masse.

 

Marengesbunden lægges ovenpå jordbærisen og nougat/hasselnød ismassen fyldes oven på, filmen pakkes tæt ned på ismassen og kommes i fryseren til næste dag.

 

Islagkagen tages op 15min før servering.

Islagkagen skæres ud i passende stykker

og dekoreres med frisk frugt, chokoladesauce, chokolade dekorationer

eller lige som her med stjerner af lys chokolade.

 

 

Islagkage "how-to-do"

Islagkage "how-to-do"

Smør, marcipan og sukker røres blødt sammen

Røres sammen til en ensartet masse

Sammenpiskede æg til sættes et ad gangen

(husk at rør rester ned af skålens kant med dejskaber hver gang)

Mel tilsættes og røres i

Røres sammen til en ensartet masse

Massen kommes i smurt og meldrysset springform.

Bages i ovnen på 175 grader i ca 25min.

Voila; den færdige marzarin bund, lys gyldenbrun

Afkøler på rist.

Jordbær isen forberedes:.

De frosne jordbær blendes også sammen med flormelis og æggeblommer.

Piskefløden piskes til flødeskum og bærmassen vendes i til en ensartet masse.

Marzarinbunden placeres i bunden af springformen (tip: kom plasticfilm i bunden af springformen, så den kan dækkes rundt om iskagen) og jordbærismassen kommes ovenpå og formen kommes i fryseren. OBS isen skal være i fryseren til den er fast (ikke helt frossen), så næste bund og islag kan påføres.

Næste bund forberedes:

Marcipan og flormelis blendes sammen

Til en ensartet blanding

Æggehvider piskes helt stive, tilsæt resten af flormelissen

Den smuldrede blanding tilsættes de sammenpiskede æggehvider til en ensartet masse.

De smøres med dejskraber på et stk bagepapir (tip: tegn omrids fra springform tegnes på bagepapiret)

 og bages i ovnen ved 125 grader i ca. 1time.

Voila; marengesbunden er lys gyldenbrun og afkøler på rist.

Nougat/hasselnød isen forberedes:  

De finthakkede hasselnødder ristes tørre på panden (OBS de skal ikke ristes så længe at de skiftes farve)

Nougaten varmes i gryde ved svag varme og de ristede hasselnødder tilsættes.

Æggeblommer og flormelis piskes hvide, hvori piskefløde,

der er piskes til flødeskum vendes i sammen med nougatmassen

Røres til en ensartet masse.

Marengesbunden lægges ovenpå jordbærisen og nougat/hasselnød ismassen fyldes oven på, filmen pakkes tæt ned på ismassen og kommes i fryseren til næste dag.

Islagkagen tages op 15min før servering.

Islagkagen skæres ud i passende stykker

og dekoreres med frisk frugt, chokoladesauce, chokolade dekorationer

 eller lige som her med stjerner af lys chokolade.

Julesmåkager og godter

Ja sådan så det bl.a ud, når vi fik julegæster

Marcipankugler med mørkchokolade pyntet med hakkede mandler

Marcipankugler og nougat med mørkchokolade pyntet med violer

Chokolade firkløver med mørkchokolade, lys chokolade, hvid chokolade med nougat

Marcipan edderkopper med lakridssnørre ben

Skumfiduser med mørk chokolade og krymmel

Nougattern med hasselnødder, skumfidus pyntet med mørk og hvid chokolade

Marcipan mus med krymmel og lakridssnørre hale

Brunkager

Kakaosnitter

Pebernødder

Vaniliekranse

Mums -lige til sidedellen :)

Vaniliekranse

Vaniliekranse af gammel opskift

Uhmm, med 2 stænger ægte vanilie og masser af mandler :)

Efter 1time+ i køleskabet er dejen klar til at blive kørt i gennem kødhakkeren og skønt med en lille hjælper, der elsker at deje rundt med håndtaget, så er det  bare at tage imod og forme kranse...

Ind i ovnen i 8min - vuptii super sprøde og velsmagende vaniliekranse

Pebernødder a la Janny

Pebernødder efter min fantastiske faster Jannys opskift (med kardemomme og ingefær)

Dejen er super nem at lave

Det svære er, at dejen næsten ikke skal berøres. Så tricks'et er at køre dejen igennem det lille hul kødhakkeren og så skære "pølsen" i små stykker :)

De skal ikke være ret store eller trilles - de hæver en masse og blive fine runde :)

Ta daaaaaa -fantastiske sprøde og smagfulde hvide pebernødder

Kakao snitter

I år ville jeg prøve at lave en af mine svigermors hit småkager: kakaosnitter

Dejen deles i 4 "pølser"

De rulles flade

De smørres med æggehvide

De drysses med hakket mandler og rørsukker/perlesukker

Vi brugte mandler med skal og mørk rørsukker

Straks efter de kommer ud af ovnen skæres de ud (nemt at bruge en pizza slicer)

De skal køle af længe...

De blev vellykket og smager helt som de skal,

men jeg kom dem i dåsen lidt for tidligt, så de har mistet deres knasende crunch ;)

Et lille ekstra fif er at klippe en sjovt kant på papiret i bunden -det giver lige lidt ekstra :)

Cocktail party (-30års fødselsdagsfest)

Mad: forberedelse af pindemadder, mini kager og snacks

Jeg brugte en rund udstikker til at lave de små runde toastbrød, der kunne blive 4stk. ud af 1 stk toastbrød, jeg havde købt de små mini sprøde toastbrød i Rema 1000.

Snack: gulerods-, selleri-, peberfrugt- og agrukstave med dip

Pindemadder: laks m) hvidløgs flødeost, citron, salat på brødbund

rørt tun m) rødløg, tomat, agurk/avokado på bund af minitoast

rejer m) avokado, citron, salat på brødbund

kylling m) bacon, salat, agurk på neutral flødeostsmurt brødbund

mozorella m) tomat, purløg på pikantostsmurt brødbund

Gyldenrød og creme vit skimmelost m) peberfrugt og salatblad på mini toastbrød

Minikager:

Stjerneformet hindbærsnitter

Brownies med spyd af skumfidus

Så er det 30år siden at jeg blev født en kold december dag...
Det har været svært at skulle ind i 30års kategorien, så derfor skulle fokus være på tøse cocktailparty!!

Tema: cocktailparty, farver turkis, guld/bronze

 

Fantastisk aften med masser af lækre coctails og shakers, hvor farvoritten var strawberry daicuri :)

Utraditionelle Pebernødder

Min søster havde planlagt at vi skulle lave pebernødder med børnene
Dejen skulle rulles ud og udstikkes med de figurer, som man havde lyst til.
Da de var blevet kolde blev de pyntet med glasur of diverese krymmel.

Børnene fik hver deres krukke med navn på, som de kunne fylde op med perbernødder :)

Brunkager

Et must af jule småkager er brunkager

Børnene synes det er et hit at være med til at stikke figurene :)

De smager som min farmors gamle opskrift -mums gode :)